Cocina y cátering

Catering

Según el tamaño de la compañía, puede ser necesario incluir instalaciones para el servicio de comida y bebida, como la zona social. Dichas instalaciones pueden ser utilizadas tanto por la administración como por los actores y técnicos del mismo edificio. Debe considerarse:
- Comidas calientes, bebidas preparadas y bebidas alcohólicas.
- Forma y tamaño del servicio.
- Disposición de la cocina.
- Método de servicio.
- Método de suministro de alimentos y gestión de residuos.
- Aseos y taquillas para los usuarios.

Fuente: APPLETON, Ian.  Building for the performing arts . Oxford [etc.] : Butterworth Architecture, 1996.


Catering

Las necesidades de catering dependerán del tamaño de la compañía y la producción, y pueden ir desde un bar hasta un restaurante completo. Este servicio puede ser gestionado por el propio teatro o por una empresa externa. Las funciones administrativas necesarias son:
- Dirección general, servicios financieros, contratación y formación.
- Dirección de la cocina.
- Control de los alimentos y bebidas.
- Administración de la entrada de alimentos y bebidas, y su almacenamiento.
- Dirección de cada unidad independiente: bar, cafetería, restaurante, etc.
- Equipamientos auxiliares como almacenes, aseos, vestuarios, taquillas, etc.

Fuente: HAM, Roderick.  Theaters. Planning guidance for design and adaptation.  London [etc.] : Butterworth Architecture, 1987.

Tabla 2.1 Clasificación de los locales y zonas de riesgo especial integrados en edificios


Fuente: DB SI Documento Básico:  Seguridad en caso de incendio.

Cocinas

En las cocinas los diferentes aparatos deben disponerse preferiblemente a lo largo de la misma pared, o paredes adyacentes. Bajo el plano de trabajo debe preverse un hueco de una altura de 70 cm para permitir el acercamiento de las personas en sillas de ruedas.

En espacios confinados, se prefieren puertas correderas o abatibles.

Fuente: Decreto del Presidente della Repubblica 24 luglio 1996, n. 503.  Regolamento recante norme per l'eliminazione delle barriere architettoniche negli edifici, spazi e servizi pubblici.

Decreto Ministeriale - Ministero dei Lavori Pubblici 14 giugno 1989, n. 236.  Prescrizioni tecniche necessarie a garantire l'accessibilità, l'adattabilità e la visitabilità degli edifici privati e di edilizia residenziale pubblica sovvenzionata e agevolata, ai fini del superamento e dell'eliminazione delle barriere architettoniche .